gelato y postres
Servimos entre 12 y 16 sabores de gelato y sorbete, y algunos de ellos son de temporada.
Si quieres saber qué sabores tenemos en la tienda ahora haz click al botón siguiente:
Todos los sabores son sin gluten.
Haz click en las imágenes para ver los ingredientes, alérgenos (en negrita), descripción y origen del sabor.
Leche
Huevos
Frutos Secos
Vegano
Cacahuetes
Soja
Altramuz
Alcohol
tradicionales italianos
VAINILLA DE MADAGASCAR + LECHE + CREMA + AZÚCAR
La vainilla es la segunda especia más cara en el mundo después del azafrán porque cultivar vainas de vainilla es una ardua labor, pues se requiere polinizar la planta a mano utilizando una técnica inventada en 1841 y todavía utilizada hoy en día.
Alrededor del 95% de productos sabor "vainilla" son saborizados artificialmente con vanilina, un derivado de lignina en vez del fruto de la vainilla.
Utilizamos solamente vainas de vainilla Bourbon, también llamadas Gourmet, de Madagascar, clasificadas en grado A.
La vainilla Bourbon es obscura y cremosa, con un extraordinario sabor dulce y un aroma a mantequilla.
PISTACHO DE BRONTE + LECHE + AZÚCAR
Bronte, un pueblito en el Monte Etna en Sicilia, es reconocido mundialmente por sus pistachos, tanto que la gente los llama "oro verde".
Bajo ley de la Unión Europea, los Pistachos de Bronte son DOP (Denominación de Origen Protegida).
La cosecha, de agosto a septiembre, es hecha enteramente a mano. Las nueces son cosechadas cada dos años. Alternar los años de cosecha protege a los arboles y mejora su calidad. Comparados con otros pistachos son mucho más pequeños, con un color más verde, piel con pinceladas púrpuras, y un sabor concentrado mucho más rico.
Los pistachos de Bronte cuentan con menos del 1% de la producción de pistache en el mundo.
LECHE + HUEVOS + CREMA + AZÚCAR
Batidos de leche y huevos espesados por fuego han formado parte de la cocina europea por largo tiempo, desde al menos la Roma Antigua, así que si siguen vigentes se debe a una simple razón: es una extremamente buena combinación!
Utilizamos solo huevos orgánicos de gallinas criadas a libre pastoreo (pasture-raised).
CAFÉ EXPRESO + HUEVOS + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Creamos nuestro sabor a café únicamente con expreso recién hecho, utilizando Arábica de alta calidad, para que sea perfumado y dulce, ligeramente ácido y a menudo achocolatados y con un toque de caramelo, y presenta también una agradable nota amarga.
Utilizamos solo huevos orgánicos de gallinas criadas a libre pastoreo (pasture-raised).
LECHE + CREMA + AZÚCAR
Fiordilatte, que se traduce literalmente a "flor de leche", es el más simple y a la vez más delicado sabor de gelato, hecho con leche entera fresca y crema fresca.
Puede ser combinado con cualquier otro sabor.
LECHE + CREMA + HUEVOS + AZÚCAR
Este sabor es tan antiguo que requiere una pequeña lección de historia para describirlo: estamos en el siglo XVI en Florencia, Bernardo Buontalenti es un joven arquitecto, escultor y pintor, con una pasión por la cocina.
En numerosas ocasiones los Médici lo contratan para realizar opulentos banquetes y fue allí que por la primera vez sirve un postre frío a base de leche, azúcar y yema de huevo: todo un éxito!
Todavía no es claro si fue él el verdadero inventor del gelato pero fue ciertamente uno de los principales precursores de nuestro gelato moderno.
Utilizamos solo huevos orgánicos de gallinas criadas a libre pastoreo (pasture-raised).
CHOCOLATE + AVELLANA PIAMONTE + LECHE + AZÚCAR
Se llama gianduia a una pasta de chocolate que contiene un 30% de pasta de avellana, y nacida en Turín en el 1806.
Su creación se atribuye a los pasteleros turineses que sustituyeron parte del cacao por la más barata pasta de avellana: el bloqueo económico ordenado por Napoleón a los productos de manufactura británica había provocado una gran escasez de cacao.
Hacemos nuestra propia crema de gianduia con avellanas de Piamonte, como solía ser hace más de 200 años.
CHOCOLATE + LECHE + CREMA + AZÚCAR + HUEVOS
Lo llamamos chocolate "old school" porque en esta versión utilizamos yemas de huevo, un ingrediente que normalmente se utilizaba mucho en el pasado para aportar mayor cremosidad al gelato, pero hoy en día ya no es común.
Utilizamos solo huevos orgánicos de gallinas criadas a libre pastoreo (pasture-raised).
AVELLANA PIAMONTE + LECHE + AZÚCAR
La Avellana Piamonte es una variedad de avellana cultivada solamente en el área adecuada de la región de Piamonte, cuyo hábitat natural constituye características peculiares en el suelo donde son plantados los arboles.
Bajo la ley de la Unión Europea, la Avellana Piamonte es IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Es universalmente conocida como la mejor avellana del mundo gracias a los parámetros de calidad como la forma esferoidal de la semilla, gusto y aroma excelentes tras su tostadura, gran facilidad de mondadura y alto grado de conservación.
VIRUTAS DE CHOCOLATE + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Stracciatella es un gelato a base de leche con finas e irregulares virutas de chocolate que proporcionan una textura crujiente al comerlo.
Fue originalmente creado en Bérgamo, al norte de Italia, en 1961.
QUESO MASCARPONE + HUEVOS + GALLETAS SAVOIARDI SIN GLUTEN + CAFÉ + CACAO EN POLVO + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Para preparar el tiramisú de acuerdo con la receta original, se requieren los siguientes ingredientes: galletas savoiardi, yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao en polvo, y así es exactamente como preparamos nuestra versión de helado. Y siendo que hacemos nuestras propias galletas savoiardi, es también sin gluten!
HUEVOS + VINO MARSALA + LECHE + CREMA + AZÚCAR
El zabaione, conocido en castellano como sabayón, es una crema dulce y espumosa hecha a base de yemas, azúcar y vino fortificado: utilizamos Marsala italiano.
Es una preparación que cuenta con varios siglos de historia, sin embargo, como sucede con muchas recetas, cuya memoria se ha perdido a lo largo de los siglos, han surgido muchas leyendas sobre su origen: una de ellas narra que la invención se remonta a alrededor del siglo XV, en el norte de Italia.
tradicionales americanos
MANTEQUILLA DE CACAHUETE + CHOCOLATE + AGUA + AZÚCAR + HARINA DE LUPINO
El buckeye es un postre elaborado con una base de mantequilla de cacahuete que se sumerge parcialmente en chocolate para que se vea un círculo. Se llama así por su parecido con la nuez del árbol buckeye de Ohio, donde este postre es muy popular.
Este sabor consta de una base de mantequilla de cacahuete vegana, chocolate amargo y mini buckeye caseros.
QUESO PHILADELPHIA + SALSA DE FRUTA + COSTRA DE GALLETA CASERA SIN GLUTEN + LECHE + CREMA + AZÚCAR
El cheesecake no necesita presentación. Solo queremos que sepas que lo hacemos con queso crema Philadelphia, salsa de fruta casera y costra de galleta casera, ¡sin gluten, por supuesto!
GALLETAS SIN GLUTEN + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Nuestra primera idea fue hacer un gelato con la galleta Oreo pero después de descubrir que la galleta más famosa del mundo contiene gluten debido al trigo, decidimos hacer nuestras propias galletas para tener un sabor completamente sin gluten!
LECHE + HUEVOS + CREMA + NUEZ MOSCADA + VAINILLA + AZÚCAR
El eggnog es una bebida navideña rica, fría y endulzada a base de leche . El nombre sugiere un sabor a huevo, pero en realidad es mucho más dulce que salado, ya que se hace tradicionalmente con leche, crema, azúcar y huevos, y luego se le agregan especias que le dan al eggnog su sabor característico: nosotros utilizamos nuez moscada y vainilla.
Lo que hace que el eggnog sea tan especial es que en realidad se encuentra solamente alrededor de la temporada navideña, y realmente no hay equivalente al eggnog, es único.
ESPECIAS + VAINILLA + HOMBRES DE JENGIBRE + SALSA DE CARAMELO + LECHE DE AVENA + AZÚCAR
El sabor galleta de jengibre se elabora con varias especias como el jengibre (obviamente…), el clavo, la nuez moscada y la canela. En lugar del clásico azúcar blanco utilizamos mascabado, un tipo de azúcar moreno de color oscuro, no refinado (o solo parcialmente refinado), al que se le agrega un porcentaje de melaza, lo que le da su sabor característico.
También agregamos un poco de vainilla, algunos hombres de jengibre caseros y salsa de caramelo, y rematamos el sabor con sprinkles especiales para las fiestas navideñas.
Cada ingrediente es vegano y sin gluten, ¡incluidos los sprinkles!
HOJAS DE MENTA + VIRUTAS DE CHOCOLATE + LECHE + CREMA + AZÚCAR
El helado de menta con chispas de chocolate se inspiró en la familia real inglesa. En 1973, una estudiante universitaria inglesa participó en un concurso de fabricación de helados donde se serviría el postre helado del ganador en una boda real. El sabor a chocolate y menta de esta estudiante, llamado Mint Royale, salió victorioso.
Rápidamente subió a la cima de las listas en Estados Unidos, donde se ha mantenido desde entonces.
Infundimos nuestra receta a base de leche usando hojas de menta frescas para crear este sabor limpio y refrescante, y lo mezclamos con virutas de chocolate negro para obtener un equilibrio dulce y una textura crujiente adicional.
CALABAZA + ESPECIAS + AGUA + AZÚCAR
En Norteamérica, su tierra nativa, las calabazas son una parte tradicional muy importante de la cosecha de otoño, y es entonces cuando puedes encontrar disponible nuestro gelato hecho con calabaza asada al horno y varias especias.
especiales para halloween
frutas y veganos
AÇAÍ + AGUA + AZÚCAR
El açaí es una mora de color azul-violeta con un vibrante sabor a moras mezcladas con chocolate y es considerada una de las frutas más saludables en el planeta.
Hay tres diferentes grados de pureza de açaí dependiendo de su contenido solido: nosotros utilizamos solo moras de "grado especial", llamadas en Brasil como “açaí grosso”, la cual tiene la mejor calidad.
ACEROLA + AGUA + AZÚCAR
La acerola es una pequeña cereza que presenta una pulpa rojiza con un placentero sabor acido y un gusto agrio a manzana-cereza.
Es la segunda fruta en el planeta con el contenido más alto de vitamina C conocido.
PLÁTANO + AGUA + AZÚCAR
Los plátanos son la fruta tropical favorita de Estados Unidos ¡así que no podía faltarnos este sabor! Hacemos este sorbete utilizando muchis plátanos frescos, esperando que alcancen la madurez ideal mientras desarrollan su característico sabor afrutado.
ZARZAMORA + AGUA + AZÚCAR
La zarzamora es una fruta suave y jugosa de color negro-rojizo, que tiende a ser brillante, y de sabor agridulce que alcanza su madurez en los meses de verano hasta finales de septiembre. Contiene compuestos aromáticos que pueden recordar al vino tinto.
NARANJA SANGUINA + AGUA + AZÚCAR
La naranja sanguina es una variedad de naranja con la carne de color rojo oscuro debido a la presencia de pigmentos antioxidantes poco comunes en los cítricos. Están en temporada de diciembre a mayo, y tienen un sabor es más ácido que la naranja común. Se originaron en Europa, en el Sureste Mediterráneo.
Utilizamos solamente naranjas cultivadas en California de granjas locales.
MORA AZUL + AGUA + AZÚCAR
Las moras azules son de color azul oscuro a morado-negro, tienen un sabor ligeramente dulce con un poco de acidez. Comúnmente se comen frescos como fruta de postre y, por supuesto, ¡son excelentes para hacer un sorbete!
PISTACHO DE BRONTE + AGUA + AZÚCAR + HARINA DE LUPINO
Bronte, un pueblito en el Monte Etna en Sicilia, es reconocido mundialmente por sus pistachos, tanto que la gente los llama "oro verde".
Bajo ley de la Unión Europea, los Pistachos de Bronte son DOP (Denominación de Origen Protegida).
La cosecha, de agosto a septiembre, es hecha enteramente a mano. Las nueces son cosechadas cada dos años. Alternar los años de cosecha protege a los arboles y mejora su calidad. Comparados con otros pistachos son mucho más pequeños, con un color más verde, piel con pinceladas púrpuras, y un sabor concentrado mucho más rico.
Los pistachos de Bronte cuentan con menos del 1% de la producción de pistache en el mundo.
MELÓN + AGUA + AZÚCAR
El melón maduro es dulce, jugoso y tierno. Utilizamos una variedad llamada cantalupo, que tiene un sabor dulce distintivo y una pulpa densa, de color naranja coral. Están disponibles todo el año, pero este melón es particularmente sabroso durante el verano, cuando está más fresco y dulce.
Dato curioso: rebanadas de melón envueltos en prosciutto son un antipasto muy común en Italia.
Utilizamos solamente melónes cultivados en California de granjas locales.
CEREZA + AGUA + AZÚCAR
La cereza es sin duda uno de los sabores que requieren más tiempo para su preparación: como utilizamos varios kilos de cerezas frescas nos tardamos bastante en quitar todos los huesos pero el resultado final merece la pena gracias al excepcional sabor agridulce que solo las cerezas frescas saben ofrecer!
COCO + LECHE DE COCO + AZÚCAR
Coco y leche de coco, ¡no puede ser más tropical que esto! Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura muy cremosa. ¡Ah, y por supuesto que es vegano!
CHOCOLATE + AGUA + AZÚCAR MASCABADO
Todos aman el chocolate así que queríamos utilizar algo especial para ofrecer una experiencia única, es por eso que decidimos usar solo cacao colombiano denominado "Fino de Aroma", solo el 8% del cacao producido en el mundo está catalogada como Fino de Aroma por la Organización Internacional del Cacao (ICCO por sus siglas en inglés).
Los chocolates de origen único tienen un sabor particular que se debe a la pureza de sus orígenes. Elaborado a partir de granos seleccionados de las diferentes regiones y países productores de Cacao Fino de Aroma, su sabor no solo refleja la variedad de cacao, sino también la riqueza del suelo y la cultura de cultivo de cacao de su región.
GALLETAS SIN GLUTEN + LECHE DE SOJA + CREMA SIN LÁCTEOS + AZÚCAR
Nuestra primera idea fue hacer un gelato con la galleta Oreo pero después de descubrir que la galleta más famosa del mundo contiene gluten debido al trigo, decidimos hacer nuestras propias galletas para tener un sabor completamente sin gluten. ¡Y por supuesto también son veganas!
CUPUAÇU + AGUA + AZÚCAR
El cupuaçu es también conocido como el cacao brasileño y es la fruta nacional del país.
La pulpa blanca del cupuaçu desprende una fragancia que puede ser descrita como una mezcla de piña y chocolate.
CAFÉ EXPRESO + LECHE DE AVENA + AZÚCAR
Creamos nuestro sabor a café únicamente con expreso recién hecho, utilizando Arábica de alta calidad, para que sea perfumado y dulce, ligeramente ácido y a menudo achocolatados y con un toque de caramelo, y presenta también una agradable nota amarga.
HIGO + AGUA + AZÚCAR
Hay cientos de variedades de higos que se cultivan en varias partes del mundo, todas las cuales varían mucho en color y textura: utilizamos higos frescos de piel clara que tienen una dulzura sutil y semillas comestibles.
CHOCOLATE + AGUA + AZÚCAR
Utilizamos chocolate negro francés al 70% que desarrolla una increíble amargura, revelando toda una gama aromática de notas cálidas y un sabor intenso que es excepcionalmente prolongado. ¡Es tan cremoso que nunca adivinarás que es a base de agua!
GUAYABA + AGUA + AZÚCAR
La guayaba es una fruta tropical de pulpa rosada de textura cremosa y con un aroma dulce y floral. El sabor refrescante recuerda una combinación de fresa, pera e incluso mango.
MELÓN VERDE + AGUA + AZÚCAR
El melón verde tiene un sabor más ligero y delicado que el cantalupo (melón naranja). Está compuesto por aproximadamente un 90% de agua y es muy rico en nutrientes, en particular vitaminas, minerales y electrolitos; esta combinación de agua y nutrientes hace que el melón verde sea ideal para hidratarse durante los calurosos días de verano.
Solo utilizamos melones verdes cultivados en California de granjas locales.
LIMÓN + AGUA + AZÚCAR
Elaboramos nuestro sorbete con limón Meyer por ser una fruta con mayor dulzor y menor sabor acido que otras variedades de limón. Esto se debe a que se cree sea un híbrido entre un limón regular y una mandarina.
Fueron introducidos a los Estados Unidos desde China en el siglo XX por Frank Meyer, un explorador agricultor, de quien tomaron el nombre.
Utilizamos solamente limones cultivados en California de granjas locales.
LIMA + AGUA + AZÚCAR
La lima es una fruta cítrica híbrida, y como los limones son una fruta acida pero presentan ligeras diferencias en sabor y esencia: los limones tienen un sabor agrio-acido, mientras que la lima es amarga-acida.
Utilizamos solamente limas cultivadas en California de granjas locales.
MANGO + AGUA + AZÚCAR
Ataulfo es una variedad de Mango, cuya piel es de un profundo amarillo con un rico, dulce y cremoso sabor, con una textura no fibrosa, a diferencia de otras variedades, por estas razones elegimos utilizar estos mangos en nuestros sorbetes.
Fueron nombrados por Ataulfo Morales Gordillo, el primer agricultor de este tipo de mango en Chiapas, México.
NARANJA + AGUA + AZÚCAR
Utilizamos principalmente la naranja Valencia que es dulce, con un gran sabor y es apreciada por ser la única variedad de naranja que se da en verano. Esta variedad de naranjas es nativa de Santa Ana, aquí en California.
Utilizamos solamente naranjas cultivadas en California de granjas locales.
MARACUYÁ + AGUA + AZÚCAR
El maracuyá, también conocido como fruto de la pasión, tiene un centro comestible jugoso compuesto de una gran cantidad de semillas. La pulpa tiene un aroma floral intensamente dulce con un sabor ácido y tropical.
CAQUI + AGUA + AZÚCAR
Un caqui es una fruta dulce, redonda y naranja que crece en el sureste de Estados Unidos y Asia.
Maduran a finales del otoño, por lo que es la única época del año en la que hacemos este sorbete, elaborado con muchos caquis frescos y un resultado final agradablemente sorprendente.
AVELLANA PIAMONTE + AGUA + AZÚCAR + HARINA DE LUPINO
La Avellana Piamonte es una variedad de avellana cultivada solamente en el área adecuada de la región de Piamonte, cuyo hábitat natural constituye características peculiares en el suelo donde son plantados los arboles.
Bajo la ley de la Unión Europea, la Avellana Piamonte es IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Es universalmente conocida como la mejor avellana del mundo gracias a los parámetros de calidad como la forma esferoidal de la semilla, gusto y aroma excelentes tras su tostadura, gran facilidad de mondadura y alto grado de conservación.
PIÑA + FRAMBUESA + AGUA + AZÚCAR
Las piñas tienen una jugosidad excepcional y un vibrante sabor tropical que equilibra los sabores dulce y agrio, y nada más los plátanos le ganan como fruta tropical favorita de Estados Unidos.
Combinamos piña con frambuesas para darle un sabor y color más vibrante.
PITAYA + AGUA + AZÚCAR
La pitaya es el fruto de diferentes especies de cactus nativos de las Américas. En ocasiones es confundida con la pitaya blanca (dragon fruit), que es cultivada en diferentes regiones del mundo, especialmente el sureste asiático.
Existen muchas variedades, pero nosotros elegimos utilizar la "pitaya roja", que tiene sabor dulce y tenue como una sandía y un kiwi.
FRAMBUESA + AGUA + AZÚCAR
Las frambuesas tienen un sabor agridulce. Cuanto más maduras estén, más dulces son y más intenso será su sabor. Tienen muchas semillas pequeñas y las dejamos porque le dan más cuerpo al helado.
Utilizamos solamente frambuesas cultivadas en California de granjas locales.
VIRUTAS DE CHOCOLATE + LECHE DE SOJA + CREMA SIN LÁCTEOS + AZÚCAR
Stracciatella es un gelato a base de leche con finas e irregulares virutas de chocolate que proporcionan una textura crujiente al comerlo.
Fue originalmente creado en Bérgamo, al norte de Italia, en 1961.
FRESA + AGUA + AZÚCAR
Las fresas en California son cosa seria, incluso existe la California Strawberry Commission, así que no hay compromisos en la calidad: las fresas deben ser cosechadas en la estación correcta y presentar un brillante color rojo, una textura jugosa y un dulzor sin igual.
Utilizamos solamente fresas cultivadas en California de granjas locales.
SANDÍA + AGUA + AZÚCAR
Las sandías son una popular fruta de verano muy dulce, así que son perfectas para el clima de California! Dado que contienen aproximadamente un 92% de agua, nuestra receta apenas necesita más agua que la que ya está presente en la propia sandía, por eso nuestro sorbete sabe como si estuvieras comiendo una sandía real, con su icónico sabor dulce y afrutado.
Utilizamos solo sandias cultivadas en California de granjas locales.
MORA AZÚL + MORA NEGRA + FRAMBUESA + FRESA + AGUA + AZÚCAR
Conocido en Italia como "Frutti di bosco" (frutos del bosque), es una mezcla de varios diferentes tipos de moras. Nosotros elegimos cuatro de ellas: zarzamora, mora azul, frambuesa y fresas, todas divididas equitativamente en la receta.
Utilizamos solo moras cultivadas en California por granjas locales.
DURAZNO + AGUA + AZÚCAR
Los duraznos pueden tener piel blanca o amarilla: los primeros típicamente son muy dulces con poca acidez, mientras que los segundos tienen una nota acida mezclada con dulzor.
Los duraznos blancos con poca acidez son la variedad más popular en países asiáticos, mientras que en Norteamérica y Europa prefieren los ácidos de color amarillos, y esos son los que utilizamos para nuestro sorbete.
Utilizamos solamente duraznos cultivados en California por granjas locales.
gastronómicos
PANQUEQUE SIN GLUTEN + MIEL DE MAPLE + TOCINO + MORA AZUL + HUEVOS + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Si el desayuno es tu comida favorita del día, ¡este sabor es para ti! Comenzamos haciendo una base con huevos y panqueques caseros sin gluten bañadas con miel de maple que mezclamos con todos los demás ingredientes básicos, luego agregamos trocitos de tocino crujiente y moras azules, ¡como en un verdadero desayuno americano!
AGUACATE + TOSTADAS + AGUA + AZÚCAR
Hay decenas de formas de disfrutar el aguacate y todas son deliciosas, ¡el gelato de aguacate no es una excepción!
Nuestro helado de avocado toast está más en el lado salado, con un toque de jugo de limón fresco y sal marina. También añadimos tostadas (sin gluten y veganas) que le dan al helado un crujido extra en cada bocado.
Solo utilizamos aguacates cultivados en California de granjas locales.
GORGONZOLA + NUECES + LECHE + AZÚCAR
El Gorgonzola es un queso italiano de venas azules, hecho con leche no desnatada.
Bajo ley de la Unión Europea, el Gorgonzola es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que significa que solo puede ser producido en provincias muy especificas, principalmente localizadas en Lombardía, y es de ahí donde llega el queso que utilizamos para nuestro gelato.
La adición de nueces, que caramelizamos nosotros, además de añadir una nota crujiente también le da un toque tostado que complementa el sabor del helado.
Origen: Lombardía, Italia
ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA + ROMERO + LECHE + AZÚCAR
Gelato y aceite de oliva extra virgen, dos de los más famosos productos italianos en el mundo se unen a la perfección para una inusual combinación a primera vista.
Solo se necesita un adjetivo para describirlo: delicado.
El aceite de oliva extra virgen es el aceite con mayor categoría y no contiene más del 0,8% de acidez libre, es juzgado de tener un sabor superior, con notas frutales y sin defectos sensoriales.
Pero eso no es todo, también añadimos un poco de romero fresco, una de las más aromáticas de todas las hierbas, que marida muy bien con el aceite de oliva.
PANETTONE + MASCARPONE + CREMA + HUEVOS + NARANJA + ARÁNDANO + CHOCOLATE + LECHE + AZÚCAR
El panettone es un postre tradicional de Navidad en Milán de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en América del Sur.
Tiene forma de cúpula y está hecho con una masa de tipo brioche realizada con agua, harina, mantequilla y yemas de huevo.
Para este helado hacemos nuestro propio panettone artesanal con harina libre de gluten, el cual agregamos a nuestra base de crema de mascarpone para resaltar su sabor de fiesta, pero también agregamos trozos de panettone, dulce de naranja, arándanos y chocolate. Una de nuestras tradiciones italianas navideñas favorita convertida en gelato.
Origen: Milano, Italia
PARMIGIANO REGGIANO + PERA + LECHE + AZÚCAR
El Parmigiano Reggiano es un queso italiano duro y granular preparado con leche de vaca.
Bajo ley de la Unión Europea, solo el queso producido en ciertas provincias de Emilia-Romaña puede ser etiquetado como "Parmigiano Reggiano", por lo tanto es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida).
El nombre "Parmesano" a menudo se usa genéricamente para el mismo tipo de queso pero hecho fuera de las áreas tradicionales.
Este sabor está inspirado en mi infancia porque cuando era niño mis abuelos, para convencerme de que comiera fruta, agregaban un trocito de Parmigiano a la pera. Incluso hoy mi abuela me entrega una pera con Parmigiano después del almuerzo, sin importar la edad que tenga. La combinación de sabores me hace pensar en tiempos más sencillos en su cocina en Italia.
Origen: Emilia-Romaña, Italia
RICOTTA DE OVEJA + CÁSCARA DE CANNOLI SIN GLUTEN + PISTACHIO + CHOCOLATE + RALLADURA DE NARANJA + LECHE + CREMA + HUEVOS + AZÚCAR
Si te gustan los cannoli sicilianos, ¡te encantará este sabor! Está hecho con una base de ricotta de oveja y leche entera, y cubierto con trozos de cáscara de cannoli caseros sin gluten, pistachos triturados, virutas de chocolate amargo y ralladura de naranja.
No falta un solo ingrediente, ¡realmente tienes un cannolo completo hecho como helado!
de inspiración internacional
COCO + PIÑA + SANDÍA + AGUA + AZÚCAR
'otai es una bebida de frutas que se originó en la Polinesia occidental (subregión de Oceanía), conocida por primera vez por colonos europeos en la década de 1890.
Hoy en día, la bebida está más asociada con la cocina tongana, con una receta más moderna: generalmente una mezcla de agua, coco rallado y una variedad de frutas tropicales, generalmente piña y sandía.
Origen: Tonga
CHOCOLATE BLANCO VEGANO + HOJUELAS DE MAÍZ + CHOCOLATE + NUECES + AGUA + AZÚCAR
La galleta afgana es una receta tradicional de Nueva Zelanda y generalmente se hace con hojuelas de maíz, chocolate y nueces.
Existen muchas teorías sobre el origen del nombre, que aún no está claro.
Hacemos una base vegana de chocolate blanco, luego agregamos galletas afganas caseras veganas y sin gluten: ¡ya que es un sabor tan especial, queríamos que todos pudieran disfrutarlo!
Origen: Nueva Zelanda
SÉSAMO NEGRO TOSTADO + LECHE DE ARROZ + AZÚCAR
Las semillas de sésamo negro son uno de los condimentos más antiguos conocidos por el hombre. Usados a menudo en la cocina asiática por su sabor, color y textura, se los ve comúnmente en rollos de sushi, arroces, ensaladas y, especialmente en la cocina japonesa, en postres.
Estas semillas son mejores después de tostarlas ligeramente para exaltar el sabor, por lo que las tostamos en nuestra cocina, no las compramos ya tostadas porqué el sabor se pierde parcialmente con el tiempo.
Origen: Japón
ESPECIAS + LECHE DE ARROZ + AZÚCAR
"Chai" es la palabra hindú para "té", que significa una mezcla de especias infusionadas en una bebida.
Los ingredientes tradicionales son una mezcla de especias fuertes en sabor, y eso es exactamente lo que nosotros utilizamos: hojas de té negro, cardamomo, canela, clavos de olor, jengibre, pimienta negra y anís estrella.
Esta infusión es típicamente endulzada con azúcar o miel, así que es perfecta para convertirla en gelato.
Origen: India
CHURROS CASEROS GF + CHOCOLATE + VAINILLA + LECHE + CREMA + AZÚCAR
El churro es una masa a base de harina cocinada en aceite, una comida muy popular en España y América Latina. Sus ingredientes básicos son agua, harina, aceite y sal.
Para este sabor hacemos un helado a base de vainilla, agregamos muchos trozos de churro casero sin gluten, y luego vertemos encima chocolate negro derretido.
Origen: España
ROLES DE CANELA SIN GLUTEN + SALSA DE CANELA Y CARAMELO + LECHE + CREMA + HUEVOS + AZÚCAR
El rol de canela consiste en un rollo de masa abriochada con canela y mezcla de azúcar. En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia, el país de su presunto origen, se le conoce con el nombre de "kanelbulle", e incluso celebran el Día Nacional del Rol de Canela cada 4 de octubre.
Hacemos nuestros propios roles de canela sin gluten, los mezclamos dentro de la base del helado y lo cubrimos con espirales de salsa de caramelo de canela.
Origen: Suecia
HUEVOS + AZÚCAR CARAMELIZADO + CANELA + CÁSCARA DE LIMÓN + CÁSCARA DE NARANJA + LECHE + CREMA + AZÚCAR
La crema catalana es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Nosotros la aromatizamos con canela y piel de limón y de naranja.
Origen: España
LECHE + AZÚCAR
El dulce de leche es un dulce tradicional latinoamericano, que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países de América Latina.
La receta más básica requiere la cocción lenta de la leche y el azúcar, revolviendo casi constantemente. Gran parte del agua en la leche se evapora y la mezcla se espesa; el dulce de leche resultante suele ser aproximadamente un sexto del volumen de la leche utilizada.
Hacemos nuestro propio dulce de leche, lleva mucho tiempo, ¡pero el resultado es excelente!
Origen: Argentina
YOGURT GRIEGO + FRESA + LECHE + AZÚCAR
Para este gelato utilizamos autentico yogurt griego, muy rico y cremoso, producido por Fage, una compañía de lácteos griega.
Hasta hoy en día es producido de manera sencilla siguiendo la receta familiar que data del año 1926.
Agregamos a este sabor una salsa casera de fresas.
Origen: Grecia
RUBARBO + FRESA + COSTRA DE AVENA GF + AGUA + AZÚCAR
El hjónabandssæla es un pastel tradicional islandés y se puede traducir como "pastel de feliz matrimonio". La razón es que este pastel está hecho con ingredientes simples que se encuentran en cualquier cocina islandesa y una preparación fácil que cualquiera puede dominar.
Nuestra versión de helado consta de una base de ruibarbo, una planta que crece de forma silvestre en muchas partes de Islandia, un poco de fresa y una costra de avena casera (sin gluten y vegana).
Origen: Islandia
TOFI + SALSA DE CARAMELO + VAINILLA + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Hokey Pokey es el sabor de helado más popular en Nueva Zelanda, que consiste en una base con sabor a vainilla con pequeños trozos de tofi (del inglés toffee), es un dulce cremoso de origen inglés que se hace con caramelo y tiene una textura ligera y rígida, con una estructura en forma de panal, y los hacemos en nuestra cocina. También le agregamos una salsa de caramelo casera.
Dato curioso: "Hokey pokey" era un término de jerga para el helado en el siglo XIX y principios del XX en varias áreas de los Estados Unidos y partes de Gran Bretaña, particularmente para el helado que se vendía en la calle.
Origen: Nueva Zelanda
WHISKY + CAFÉ EXPRESO + HUEVOS + LECHE + CREMA + NUEZ MOSCADA + AZÚCAR
El café irlandés o Irish coffee es un cóctel que consiste en la mezcla de whisky irlandés, una cucharada de azúcar, café y cubierto con crema. Para hacer este sabor especial del Día de San Patricio, usamos café expreso, whisky irlandés Jameson, crema batida y un poco de nuez moscada encima.
Origen: Irlanda
TÉ EARL GREY + LAVANDA + LECHE DE AVENA + AZÚCAR
A pesar de lo que el nombre sugiere, esta bebida no proviene de Londres o incluso de Inglaterra: se dice que la idea original de este té Earl Grey con leche se originó en Vancouver (Canadá), en 1996, como alternativa al café en un café latte.
Tiene el clásico gusto del té Earl Grey, una mezcla de té aromatizada con aceite de bergamota, complementado por el delicado sabor de la lavanda, y la leche de avena ayuda a suavizar la fuerza del té.
Origen: Canadá
TÉ MATCHA + LECHE DE ARROZ + AZÚCAR
Matcha, literalmente "té verde en polvo", es un té verde único hecho con las hojas de té de mayor calidad que son cubiertas antes de elegirlas, luego trituradas en piedra hasta formar un polvo delicado y fino.
Originalmente introducido desde China, el té matcha ha sido parte de la cultura japonesa por más de 800 años.
Japón impone estándares muy estrictos para su cultivo y regulaciones que protegen la integridad del polvo.
Anteriormente se bebía té matcha en ocasiones especiales, hoy en día debido a que el polvo matcha agrega un vibrante color verde y un rico sabor, es utilizado en repostería, smoothies, bebidas y gelato.
Origen: Japón
LECHE + HUEVOS + CREMA + PASTA CHOUX SIN GLUTEN + CHOCOLATE + AZÚCAR
Los profiteroles tienen sus orígenes en el Renacimiento, y son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con crema pastelera.
Para este sabor hacemos una base de helado con leche, crema y yemas de huevo, le agregamos bolitas de pasta choux sin gluten hechas en casa rellenadas con crema pastelera, y en cima le ponemos chocolate y gotas de crema congelada.
Origen: Francia
AGUA DE ROSAS + AZAFRÁN + PISTACHO + VAINILLA + LECHE + HUEVOS + CREMA + AZÚCAR
Este sabor también se conoce como bastani sonnati, un helado persa elaborado con leche, huevos, azúcar, vainilla y pistachos, y aromatizado con agua de rosas y azafrán. El vibrante color amarillo y los sabores exóticos lo convierten en uno de los dulces persas favoritos.
Elaboramos nuestro helado utilizando todos los ingredientes originales, incluidos copos de crema helada y pétalos de rosa comestibles.
Origen: Irán
CHOCOLATE RUBY + LECHE + AZÚCAR
Este chocolate está hecho del grano de cacao Ruby, que tiene un sabor frutal intenso y un color rosado característico.
El tono rosado se produce después de que los granos han pasado por un proceso único para extraer los tonos de sabor y color.
El sabor del chocolate se describe como dulce pero agrio, con poco o nada del sabor del cacao asociado tradicionalmente con otras variedades de chocolate.
Origen: Bélgica
Es reconocido como el cuarto tipo de chocolate junto con las variedades de chocolate negro, leche y blanco.
MANTEQUILLA ÉCHIRÉ + SAL MALDON + LECHE + CREMA + AZÚCAR
El caramelo salado se ha vuelto popular recientemente pero el sabor en sí fue creado hace décadas en Francia, donde se volvió famoso por su rico sabor a mantequilla y sal.
Para obtener el mejor resultado posible en este contrastante sabor, hacemos a mano nuestro propio caramelo salado utilizando con dos excelencias europeas.
Una es la mantequilla Échiré, una famosa mantequilla francesa artesanal, hecha con la leche de las vacas de los pequeños pueblos de Poitiers y La Rochelle. Conocida como la mantequilla más exclusiva y cara del mundo, obtuvo el estatus de protección AOC (Appellation d'origine protégée), y se produce principalmente a mano.
La otra es la sal Maldon, una sal marina única en su genero producida por la familia Osborne desde el 1882 en la ciudad costera de Maldon, Inglaterra. Esta sal es apreciada en todo el mundo por su sabor y textura únicos.
SKYR + MORAS + LECHE + AZÚCAR
El skyr, pronunciado /skeer/, es un producto lácteo típico de Islandia. Tiene una consistencia parecida al yogur griego, pero un sabor más suave, y también es un producto rico en proteínas y bajo en grasas. Está clasificado como un queso fresco pero se consume como un yogur. Ha sido un alimento tradicional de los islandeses durante casi 1.000 años.
Solo usamos el skyr de Icelandic Provisions, que es el único hecho en los EE. UU. con una receta islandesa original que utiliza cultivos microbianos tradicionales de skyr islandeses. Eso es lo que ayuda a que sea espeso, cremoso y delicioso.
En cima le ponemos una salsa casera de moras mixtas.
Origen: Islandia
UBE + ESPECIAS + AGUA + AZÚCAR
El ñame morado, más comúnmente conocido como ube, es una especie de ñame, un tubérculo. Con sus orígenes en los trópicos asiáticos, los humanos conocen el ube desde la antigüedad.
Debido a su vívido color violeta y su sabor ligeramente dulce y a nuez, el ube ha sido un elemento básico de los postres filipinos. El primer uso registrado de ube en el helado fue en una receta del 1922.
También agregamos un poco de vainilla para un aroma más dulce y perfumado.
CHOCOLATE OSCURO + PIMIENTA ROJA + CANELA + VAINILLA + AGUA + AZÚCAR
Xocolātl (chocolate azteca) significa chocolate en el idioma náhuatl y era una bebida amarga hecha por los aztecas a base de granos de cacao, especias picantes y agua.
Queríamos honrar los orígenes del chocolate, por eso decidimos crear este sabor a chocolate agregando pimiento rojo, canela y vainilla, para recrear la bebida original que los aztecas bebían en ocasiones especiales ya que creían que el chocolate era un regalo de los dioses.
Origen: México
TÉ NEGRO PU'ER + INFUSIÓN DE FRUTAS + CANELA + FLORES SECAS + LECHE DE ARROZ + AZÚCAR
Yum cha significa literalmente "beber té" en cantonés y es una tradición popular de brunch en las regiones de habla cantonés, particularmente en Hong Kong.
Este sabor se elabora con ingredientes fuertemente inspirados en Hong Kong, como el té negro fermentado pu'er infundido con lichi, mango y naranja, un poco de canela y, por último pero no menos importante, un toque floral dado por flores comestibles secas.
Origen: Hong Kong
extras
GELATO + ESPRESSO
Un affogato, que en italiano se traduce con “ahogado”, es un postre italiano a base de café. Por lo general consiste en una bolita de helado, normalmente al sabor de vainilla, coronada o “ahogada” con un chorro de espresso caliente.
HARINA DE MAÍZ + AZÚCAR + LECHE DE SOJA + VAINILLA + MANTEQUILLA VEGANA
Para dar una experiencia completamente artesanal decidimos preparar nuestros propios conos utilizando siempre harina libre de gluten e ingredientes veganos.
Además del clásico cono waffle con sabor a vainilla, hacemos otros sabores diferentes que inspiran a formar combinaciones únicas con otros sabores de gelato.
El cono de helado fue inventado por Italo Marchioni, un residente italiano en New York, en 1903.
FRUTA + AGUA + AZÚCAR
La granita es un postre semi-congelado de Sicilia hecho simplemente con agua, azúcar y diferentes sabores, normalmente frutas. Aunque su textura varíe de gruesa a suave, es siempre diferente a la del sorbete, que es más compacta.
Estas características hacen de la granita algo diferente y único.
La granita es usualmente comida en un vaso con una cuchara-popote.
Solo utilizamos frutas cultivadas en California por granjas locales.
postres sin gluten
HARINA SIN GLUTEN + CHOCOLATE + CACAO EN POLVO + MANTEQUILLA + HUEVOS
Brownie casero sin gluten, hecho con chocolate colombiano de origen único.
HARINA SIN GLUTEN + MANTEQUILLA + AZÚCAR + CHOCOLATE
Galleta casera sin gluten, con trozos de chocolate colombiano de origen único.
RICOTTA + CREMA + AZÚCAR + HUEVOS + VAINILLA + CESTA DE LIMÓN + HARINA SIN GLUTEN + CANELA
Hecho con ricotta fresca, salsa de fruta y costra de galleta casera sin gluten.
HARINA SIN GLUTEN + AZÚCAR + VINO MARSALA + HUEVOS + QUESO RICOTTA + CREMA + CESTA DE NARANJA + CEREZA + CHOCOLATE
Cannoli sin gluten (hecho con vino Marsala) que rellenamos al momento de la orden con crema de ricotta, cereza marrasquino y virutas de chocolate negro.
QUESO MASCARPONE + HUEVOS + GALLETAS SAVOIARDI SIN GLUTEN + CAFÉ + CACAO EN POLVO + LECHE + CREMA + AZÚCAR
Tiramisú clásico italiano, hecho con lenguas de gato caseras sin gluten bañadas en café espresso, crema de queso mascarpone italiano y cacao en polvo.