gelato semplice
La caratteristica principale della cucina italiana è la sua semplicità, con molti piatti composti da pochi ingredienti, ed i cuochi italiani fanno affidamento sulla qualità degli ingredienti piuttosto che sulla complessità di preparazione. Il gelato non fa eccezione.
Quindi alla fine si tratta "semplicemente" di utilizzare ingredienti freschi e ricette ben bilanciate perché un prodotto, per poter essere definito come un gelato che rispetta la tradizione italiana, dovrebbe includere tutti gli ingredienti principali, ovvero: latte (o acqua per i sorbetti), zucchero, una parte grassa, solidi del latte non grassi (SLNG), solidi e aria, tutti ripartiti in certe quantità poiché anche differenze minime influiscono sul sapore e sulla consistenza finale, cambiando l'intera esperienza del cliente.
ingredienti = qualità
Riteniamo superfluo specificare che utilizziamo solamente latte, panna e frutta rigorosamente freschi, non usiamo miscele pronte all'uso, e produciamo tutto il gelato nel nostro laboratorio perché è davvero il minimo che una gelateria dovrebbe fare.
Vorremmo focalizzarci maggiormente sull'unicità degli altri ingredienti che utilizziamo, come il Pistacchio di Bronte e la Nocciola IGP del Piemonte, che importiamo comprandoli direttamente dalle stesse meravigliose persone che li coltivano, persone che conosciamo personalmente e non abbiamo il minimo dubbio sulla passione e amore che mettono ogni giorno nel proprio lavoro. Questi due tipi di frutta secca sono noti per essere i migliori al mondo grazie all’unicità del loro sapore.
Per il cioccolato utilizziamo un monorigine denominato "Fino de Aroma" e solo l'8% del cacao prodotto nel mondo è classificato come tale dall'Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO).
Per il gusto vaniglia utilizziamo i baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar; per la crema solo tuorli d'uovo biologici provenienti da allevamento all’aperto, tuorli che sono di un arancione vivace grazie alle migliori condizioni di vita e nutrizione delle galline; il gusto caffè lo realizziamo con vero espresso italiano.
Tutti i gusti che richiedono un qualche tipo di biscotto, come ad esempio la crosta del cheesecake, i biscotti per il cookies 'n cream, i savoiardi per il tiramisù, la cialda dei cannoli, ecc., li facciamo noi, lo stesso dicasi per tutte le salse di frutta.
Per i gusti gastronomici come Parmigiano Reggiano, gorgonzola e olio d'oliva usiamo solamente i prodotti marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), il burro è francese e prodotto prevalentemente a mano e, ultimo ma non meno importante, il sale è inglese, prodotto dalla stessa famiglia sin dal 1882 in una città costiera.
Anche i gusti che richiedono molto tempo per essere preparati come caramello salato, hokey pokey, churro, dulce de leche e sesamo nero, sono completamente realizzati da zero in laboratorio, preparando e cucinando tutti gli ingredienti.
Infine, per quanto riguarda i sorbetti, facciamo del nostro meglio per utilizzare quanta più frutta americana possibile, dando sempre la priorità ai prodotti californiani per promuovere e sostenere le aziende agricole locali.
ricette = quantità
Gli ingredienti sono comunque solo metà del lavoro, come abbiamo accennato in precedenza, anche le ricette, ovviamente, sono fondamentali perché se non sono adeguatamente bilanciate e non si fa un minimo uso di certe quantità di uno più determinati ingredienti, magari perché costosi e si vuole andare al risparmio, il gusto finale sarà sempre debole e appena riconoscibile mentre invece il gelato dovrebbe essere una festa per le papille gustative non appena lo si assaggia.
Studiamo e sviluppiamo ricette personalizzate per ogni gusto a seconda dei valori nutrizionali e delle proprietà dell'ingrediente principale, in modo da farlo risaltare il più possibile altrimenti il risultato non sarebbe lo stesso utilizzando un'unica base per tutti i gusti. Questo ci permette di realizzare un gelato con un gusto intenso, e la maggior parte dei nuovi clienti rimane sempre piacevolmente sorpresa del sapore, e quando ci dicono che gli sembra di mangiare un gelato stando in Italia, beh, questo ci rende estremamente orgogliosi!
meno è di più, e più sano
Produciamo il gelato utilizzando solo gli ingredienti di base effettivamente necessari per dare un giusto equilibrio in modo che la consistenza sia densa, cremosa e liscia, e il sapore caratteristico e intenso.
Le cose buone sono semplici, e poiché il gelato ha meno calorie, meno zuccheri e meno grassi rispetto all’ice cream, è anche più sano!
gluten-free & vegan friendly
Tutti dovrebbero poter gustare un gelato, per questo siamo orgogliosi di essere 100% gluten-free: tutta la farina che utilizziamo è priva di glutine per evitare ogni possibile tipo di contaminazione incrociata. Le cialde de coni, i biscotti, i brownies, il tiramisù, il cheesecake, non importa se siano un gusto gelato o un dessert, sono tutti senza glutine!
Continuiamo anche a lavorare sodo per ampliare la nostra offerta senza lattosio e vegan: tutti i gusti frutta sono vegani perché sono sorbetti, ma realizziamo anche versioni senza lattosio e vegane del Pistacchio di Bronte, Nocciola del Piemonte, cioccolato, stracciatella e cookies ’n cream, e anche molti dei nostri gusti di ispirazione internazionale sono senza lattosio e anche vegani.
Ah, quasi dimenticavamo: i nostri coni, che facciamo in laboratorio, oltre ad essere senza glutine sono anche senza lattosio e vegani!
non solo gusti classici
Quello che amiamo di Los Angeles è che essendo una città molto multietnica, integra lingue e tradizioni da tutto il mondo e, naturalmente, anche il cibo! Questo ambiente ci invoglia a provare nuovi ingredienti e creare gusti che difficilmente sarebbero disponibili in molte gelaterie italiane.
Ci ispiriamo anche ai nostri viaggi all'estero e ai luoghi che prima o poi ci piacerebbe visitare, per questo abbiamo gusti ispirati a Paesi stupendi come l'Islanda, la Nuova Zelanda, il Giappone, l'Argentina e tanti altri, perfino la Polinesia!
Puoi controllare l'elenco completo dei gusti qui.
niente plastica
Dal momento che è un tema direttamente collegato al cibo, ci teniamo a far sapere che prestiamo molta attenzione anche al nostro packaging: con questo non intendiamo dire che sia bello ma che siamo completamente plastic-free e tutti i nostri contenitori, dalle coppette ai cucchiaini, passando per borse e bicchieri, sono compostabili.
vuoi saperne di più?
Abbiamo una pagina blog con ulteriori informazioni sul mondo del gelato, si trova qui!