cosa vuol dire “Gelato Naturale”?
A distanza di un mese dalla nostra apertura ufficiale, in data 7 dicembre, abbiamo deciso che era tempo di scrivere il nostro primo articolo, e il tema sarà relativo ad una domanda che vari clienti ci hanno fatto riguardo al nome del locale: cosa vuol dire “Gelato Naturale”?
Ognuno di noi, ogni giorno, è esposto alle tossine presenti nell’aria, nell’acqua e negli alimenti che hanno effetti nocivi alla salute. Per quanto possiamo fare attenzione alle nostre scelte alimentari, spesso non siamo conoscenza del fatto che le aziende agroalimentari possono utilizzare centinaia di additivi con lo scopo di rendere i loro prodotti più appetibili per il consumatore finale. Cioè noi.
La FDA mantiene un elenco di oltre 700 additivi alimentari che sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS). Questi additivi servono per svariati scopi, come ad esempio la conservazione, aggiunta di dolcezza, colore, consistenza, sapore etc. Molti degli additivi di questa lista non sono però mai stati testati e alcune sostanze è noto essere nocive.
Secondo la FDA, gli additivi che hanno dimostrato essere tossici sono usati solo a un livello di 1/100 della somma che è considerato dannosa, il problema è che non viene menzionato il fatto che le persone non sono esposte ad una singola sostanza alla volta, ma a molte ed allo stesso tempo.
Tutto questo preambolo per arrivare a spiegare che noi non utilizziamo alimenti che contengono conservanti, coloranti artificiali, esaltatori di sapidità o aromi artificiali, praticamente tutti gli additivi che sono presenti nella maggioranza dei mix pronti all’uso ai quali spesso basta aggiungere latte e/o acqua per fare “gelato”.
Noi compriamo tutte le materie prime come zucchero, latte, panna, frutta, cioccolato etc. separate, così da poter selezionare ogni singolo ingrediente in base alla qualità, non in base al nome piuttosto che al marketing: se nella lista ingredienti notiamo anche un solo ingrediente che va contro la nostra idea di naturale, anche se fosse presente in una quantità irrisoria, cerchiamo qualcos’altro.
Riteniamo importante anche l’aspetto nutrizionale del gelato, per questo utilizziamo solamente latte, panna, uova e frutta tutti rigorosamente freschi, così da poter offrire un prodotto ricco di proteine, grassi insaturi (che fanno bene), vitamine e sali minerali.
Quando abbiamo finalmente trovato gli ingredienti che ci soddisfano iniziamo con la fase di studio, bilanciamento e test della ricetta, per una vera produzione artigianale dall’inizio alla fine.
Noi stessi mangiamo ogni giorno il nostro gelato (ci piace pensare che lo facciamo per un controllo qualità…), e non produrremmo e venderemmo mai qualcosa che non ci soddisfi in prima persona: non vogliamo che il nostro gelato sia solamente buono ma anche sano.
Questa è la nostra concezione di Gelato Naturale.