como reconocer una verdadera heladería italiana
Hoy en día, desafortunadamente, la mayoría de las heladerías no hacen sus propios helados de una manera completamente artesanal, sino que lo hacen confiando en las bases ya preparadas proporcionadas por la industria de los helados y, como puedes imaginar, hay varias diferencias entre un helado fresco y uno de origen industrial. Entonces, ¿cómo reconoces un verdadero helado casero (o al menos lo intentas)? No es una tarea fácil, sin embargo, aquí hay algunos consejos que pueden ayudar a evaluar mejor el helado antes de comprarlo.
¿hay una lista de ingredientes?
¿Cómo sabes qué ingredientes están presentes en el helado que nos gustaría comer? Muy simple, solo consulte la lista de ingredientes, que cada heladería siempre debe tener disponible. Si no lo tienen, o no quieren mostrárselo, debes preguntarte por qué.
También te recordamos que una lista corta, por lo tanto con pocos ingredientes, siempre es mejor.
¿parece una montaña?
Si está mirando un helado más allá del cristal de la pantalla como lo vería en el Everest desde el campamento base, entonces claramente hay algo mal. Que el helado no pueda sostenerse de forma natural, significa que hay algún ingrediente que lo ayuda a no derretirse, probablemente las grasas hidrogenadas, de las cuales sería mejor mantenerse alejado.
¿como son los colores?
Cuando se utilizan materias primas naturales, el helado a menudo tendrá un color ligeramente "aburrido": olvide el pistacho y la manzana verdes, o el limón amarillo. Si los colores son demasiado brillantes, o incluso poco naturales, es una señal clara de la presencia de colorantes artificiales, y si se usan colorantes, quién sabe qué otros ingredientes también formarán parte del helado.
También hay colorantes naturales que pueden usarse para satisfacer la vista, sin embargo, unos son poco conocidos y otros son bastante caros.
¿existe un calendario de frutas de temporada?
¿Por qué es importante un calendario de frutas de temporada? Porque significa que el fabricante de helados usa fruta fresca y sigue las estaciones.
En California, hay varios tipos de fruta disponibles durante la mayor parte del año, las temporadas no son tan marcada como en otros países del mundo, pero aún existen.
¿cuántos sabores hay disponibles?
Suponiendo que estamos hablando de un producto que se almacena a una temperatura de servicio de aproximadamente -14 °C y que se mantiene muy bien hasta 48 horas después de la producción (después de éste período ocurren descomposiciones organolépticas), mucho depende de la rotación del helado en tienda. Las heladerías con más de 30-32 sabores deben tener una venta realmente importante todos los días (vea la fila para ingresar), o están vendiendo un producto que ya no es posible considerar como fresco y que seguramente habrá perdido su sabor y consistencia.
¿hay sorbetes?
En una verdadera heladería italiana, los sabores de frutas generalmente son sorbetes, es decir helados a base de agua en lugar de helados a base de leche. La motivación es simple: resaltar el sabor de la fruta fresca.
¿puntos en la vainilla?
Este sabor particular merece una mención propia, y es muy simple: si notas puntitos oscuros, significa que se hizo usando vainas de vainilla reales, y no vainillina.
¿Cuáles son las diferencias? La vainilla es la vaina de una orquídea, y sus flores requieren polinización manual. Para obtener las vainas tal como las conocemos, se requiere un proceso largo.
En cambio, la vainillina es lo que se define como un aroma sintético, o una molécula que se obtiene químicamente del proceso de la celulosa.
¿Por qué la mayoría de las heladerías prefieren usar vainillina en lugar de vainas reales? Simple, la vainillina cuesta unas pocas decenas de euros/dólares por kg, la vainilla cuesta 20 veces más.
¿cómo debería ser el gelato antes, durante y después?
Un buen helado debe tener una estructura compacta y al ojo debe verse liso y fino, aunque al mismo tiempo un poco poroso. No tiene que verse granulado y/o áspero y tampoco lucido.
En el momento de la degustación, y posteriormente, no debe dejar el paladar grasoso.
Finalmente, si está bien equilibrado y hecho con ingredientes naturales, el helado no debe derretirse en unos minutos, pero tampoco debe permanecer igual durante demasiado tiempo.
Y por último, pero no menos importante, no debería causarte demasiada sed. Estamos hablando de un postre que contiene azúcar entre los ingredientes principales, pero si acabaste tu helado y tienes que beber absolutamente y no puedes prescindir de esto, entonces significa que el helado era demasiado dulce debido a un exceso de azúcares.